生抽和老抽的区别

2014-04-14 15:03:43 991

[导读]厨房中总会有一些比较难区分的食材，其中生抽和老抽对于新手来说就比较难分，下面小编就带大家一起来攻克这个难题吧。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。可以从以下几点区分： 1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖

厨房中总会有一些比较难区分的食材，其中生抽和老抽对于新手来说就比较难分，下面小编就带大家一起来攻克这个难题吧。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。可以从以下几点区分：

1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

生抽

2、味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽有种鲜美微甜的感觉。

3、用途：生抽一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽

4、制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

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