亚硝酸盐是剧毒物，适量的亚硝酸盐可作为肉或鱼制品的发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色，若量过大则可引起中毒。还有就是腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，食用不当的话也有中毒的隐患。那么，不小心发生烟硝酸盐中毒怎么办呢？亚硝酸盐中毒的症状又有哪些？
什么是亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品，泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水，蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐中毒症状
1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。
3、严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
亚硝酸盐中毒病因
1、食入含大量亚硝酸盐的蔬菜，一般是叶菜类，如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐。
2、烹调后的熟菜放在不洁的容器中，存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
3、有些井水中含有较多亚硝酸盐（熟称苦井水），使用这些水存放不当，时间过久，也会引起中毒。
4、新掩制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。
5、熟剩菜在不洁净的容器中存放过久，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒的抢救措施
1、口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理，如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。
2、美蓝（亚甲蓝）：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。
3、吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。病人出现面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色现象都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
4、对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。
5、营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。
6、洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。
如何防止亚硝酸盐中毒
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
以上就是亚硝酸盐中毒的抢救办法以及中毒后可能出现的症状。在平常的饮食中养成好的习惯，尽量不食用色泽过于鲜艳的腌制肉制品及长时间存放过剩熟菜，泡菜也少吃点。只有从源头消除安全隐患，才能有效的避免亚硝酸盐中毒事件的发生。
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