陈皮是什么？陈皮是橘子皮吗？

2014-04-01 14:47:44 1552

[导读]陈皮，又叫橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。有人说陈皮就是橘子皮，其实可以说是晒干的橘子皮。那陈皮具体是什么呢？下面小编就和大家一起来了解一下吧。陈皮是什么陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小

陈皮，又叫橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。有人说陈皮就是橘子皮，其实可以说是晒干的橘子皮。那陈皮具体是什么呢？下面小编就和大家一起来了解一下吧。

陈皮是什么

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的特征

1、陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

2、广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约lmm。点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。

陈皮的营养成分

陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和理气、燥湿化痰和利水通便的功效。

陈皮的制作方法

1、新鲜橘子5个，把橘子皮洗净待用。

2、橘子皮放在阳台晒干。

3、晒干后，把干橘皮用水浸泡变软，再放在阳台晒干，反复几次，直到脱去陈皮苦味为止。

4、最后一次晒干后，可以闻到陈皮的甘香，就好了。

陈皮食用方法

1、在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

2、湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。

3、痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。

4、脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

5、烹调用途：用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。

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