小吃大钱途：10平米小店如何年入550万

       一家10平米的小店，经营不到一年，便获得550万的收入!这家店是干什么的?它有着怎样的财富密码?

       天还不是很亮，南京城的睡梦亦是半酣半醒，位于秦淮河北岸贡院街旁的夫子庙，却早早地开始了它新一天的喧哗鼎沸。聚星亭、思乐亭、魁星阁，这些夫子庙的标志古建周围，已是人头涌动，裹足难行;相比夫子庙的客流，不远处的贡院西街，其热闹程度也是不遑多让。葱油饼、五色小糕、鸡丝烧面……小吃街上，“秦淮八绝”的人气自是不必多说，可有一家不起眼的小店，其上百米的人头长龙，完全不输于历史悠久的“秦淮八绝”。

       这是一家怎样的店?店里卖的是什么特色食品?店主有怎样的故事?吸引如此之多的客流，他的经营秘诀又是什么?

       东北人的南京故事

       2015年的夫子庙灯会，从3月5日开始，一直要持续到3月底，这是有史以来持续时间最长的灯会。

       早上七点的天，有些昏沉，翟岩松的身影，却在这家小店里忙碌了快一个小时。和手下所管的六个店员一样，翟岩松将食品放入烤箱烘烤，加料，打包，一个个递给食客。
       
       这家店总面积不过10平米，刚好能容纳他们七人。做事人手有限，顾客越来越多，看着越来越长的食客队伍，翟岩松却没有丝毫焦躁：还早着呢，灯会期间，每日来店门排队的客流不下于3000人次。

       这是翟岩松经营乔当家脆皮火烧刚好一年得来的经验。现在的翟岩松，是这家脆皮火烧店的老板，而在一年前，他还在寻找项目，正是应证了《浪淘沙·北戴河》里那句词：萧瑟秋风今又是，换了人间。东北汉子性格爽朗，从来都是敢闯敢拼，不甘平凡，翟岩松也不例外。主修酒店管理的翟岩松大学毕业后，凭着扎实的专业功底，顺利进入了一家大型酒店。从刷盘子、送菜，一路走到部门主管，前后时间不过一年。

       事业扶摇直上的翟岩松，在春风得意的时候，却选择离职——专业并非他的爱好。接下来两年，他又投身汽车、服务行业，都没能做得太久。连续换了几份工作，翟岩松意识到，兴趣爱好并不一定能给自己带来更好的生活，何况如今远离故乡，寄身南京，仅凭一份稳定收入就想过上理想的生活，无异于痴人说梦。

       ——唯一的出路，是有一份自己的事业。但手头资金有限，想要创业，最好的方法、最快的捷径，那便是加盟。于是，翟岩松开始满大街地找寻门槛低、回报高的加盟项目。

       南京虽是一座古城，但城里的人，仿佛都脱去了古人的懒散悠闲，而习惯了快节奏的生活。一大清早，小吃街已是人口攒动，吆喝叫卖声、讨价还价声不绝于耳。途经一家不起眼食品店，翟岩松看见店门排起了长龙。这是一家什么店?为什么有这么好的生意?

       脆皮火烧的舌尖密码

       带着疑问，翟岩松加入长龙队列。也不知排了多久，翟岩松买到一只热气腾腾的脆皮火烧。

       翟岩松有些难以制止心头的惊喜，这是他从来没尝过的味道。他以前吃过火烧，但这样的风味，他是第一次接触：表皮酥脆可口，食之不油不腻;夹心肉厚汁多，佐料丰盛，满口溢香。最关键一点，在这种传统小吃里面，还有一种西式糕点的味道。

       翟岩松有些意犹未尽，想要再买一只，却发现食客队伍越来越长。翟岩松突然有了想法：这是一份没有淡季的事业，为什么不自己加盟一家?而他毕竟是学酒店管理，对于托儿的哄骗伎俩，他始终持有戒备之心。于是他开始在这家名为乔当家的脆皮火烧店前蹲点，考核排队食客真实性。

       这一蹲，就是三天。

       三天后，他带着浑身家当，来到乔当家脆皮火烧总部，申请加盟。加盟的时候，翟岩松终于明白这只脆皮火烧舌尖上的味觉密码。每一只乔当家脆皮火烧，从原材料采购，到加工成型，到配送至各个门店，均由总部一手完成配套。总部如今有8款主打产品，而且每年逐次递增。这些产品相比其它脆皮火烧的不同之处在于：外面有9层脆皮，从而增加酥脆口感;馅料根据天南地北各地食客喜好不同，而做了卤肉、肥肠、驴肉、牛肉等不同风味的分类，让众口难调不再是问题。

       除了上述不同，乔当家还有一大特色，便是“中西结合”。如同搜集适合不同地方消费者的家乡味一般，乔当家还搜集了适合大众消费者的西式风味，糕点、快餐，这些广受消费者喜爱的海外风味，在乔当家的这只脆皮火烧中，都能一一品尝。除此之外，每种类型的脆皮火烧都有与之对应的健康附加值。比如，驴肉火烧具有补血、益气、补肺润燥的功能，照烧鸡腿含有大量利于人体发育的磷脂类，而原味卤肉则能增强机体抵抗病毒入侵的能力。

       贯穿中西、集合独特风味、保健成分为一体的脆皮火烧，带给翟岩松的惊喜，出乎他意料之外;但他更没料到，微薄的加盟费，换来的却是超出预想的性价比。经过几天洽谈，重重考核，翟岩松终于如愿以偿。出了总部，他才知道，总部把他的加盟店的位置都确立好了——夫子庙景区内贡院西街。

       乔当家加盟店的选址，均由南京总部亲自考察，根据人流量做客流评估。选址的参考范围，主要围绕商圈、旅游景点展开，在这些地方，物美价廉的脆皮火烧，自然成为价值连城的香饽饽。

       夫子庙景区，无疑就是这样一块肥田。经过上千年的历史沉淀，夫子庙俨然已是中外游客的旅游胜地，再加上夫子庙小吃街“秦淮八绝”的历史飘香，每日到此的游客不下于10万人次，灯会的时候，更是能达到60万人次。

       10平米小店的收支账单

       翟岩松加盟店很小，只有10平米，但立于人流如潮的夫子庙，无异于一个“铁打的营盘”。一番简单的装潢后，翟岩松开始正式营业。

       日子一天天过去，日历一层层被撕掉，年关倏然而至。新年钟声敲响时，回看这大半年的业绩，这是一笔翟岩松自己也不敢相信的年终账单：不到一年，净收入550万!

       一年时间，10平米小店，上千只日销售量，难以数计的新顾客与回头客，还有数百万的年利润，连接这组数字与翟岩松的脐带，是一只价格仅为10元的脆皮火烧。这只火烧，它有着怎样的财富密码?

       火烧店第一个月经营的时候，这样的回报，是翟岩松不敢想象的，当时他只拿到10万元的纯利润。于企业，这是一笔拿不上台面的微薄收入;于他自己，却是工作以来所获的最高报酬，而且当时的店员，除他之外，只有一人。生活的激情被点燃，翟岩松迷上了这份属于自己事业。

       在以后的日子里，翟岩松几乎每天都会来到店里。他完全不把自己当领导，重活、苦活，他都陪着店员全程参与。这是自己的事业，没有理由不付出最大的努力。

       事必躬亲的参与，业务技能的熟悉，店员也从之前的一人增加到六人，但翟岩松小店的拥挤，却从没间断，反而日益拥趸。于是，在夫子庙小吃街，你会看到这样一番景象：脆皮火烧店逐渐多了起来，众多顾客厌烦排队的等待，就去到那些新开的火烧店。可不到两天，他们又回到乔当家，忍受长龙的煎熬。

       这条长龙，在平时，有1000多人次;到了60万游客的灯会时节，可以达到3000多人次。

       这是一笔简单明了的账目。一只火烧10元，日常收入可达到1万到2万;灯会期间，则能达到3-4万的日收入。保守估计，取2万每天，则月收入能高达60万，十个月实现550万收入，也是情理之中的事情。

       尾声

       三月，又是一年灯会。过多的食客，使得翟岩松无法抽身。待这段时间过了，翟岩松将要申请加盟第二家店。地址都选好了，翟岩松笑道。

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