主原料为代可可脂均为假巧克力

       据报道，国内松露巧克力基本都是假的，用代可可脂代替可可脂。而区别真假巧克力主要就是看使用的原料，行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。

       可可脂与代可可脂两种成分只有一字之差，但对健康的影响截然不同。在国家出台的相关标准中明确规定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%。专家提醒消费者挑选巧克力时要看清包装背面的产品成分表，谨慎购买代可可脂含量过高的巧克力制品。
　　
       可可脂与代可可脂大不同
　　
       吉林大学食品科学与包装工程系主任周亚军说，作为巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一种乳黄色硬性天然植物油脂，具有浓重而优美的独特香味，放在嘴里能迅速融化，巧克力的丝滑口感正是来源于此。可可脂是制作巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，它代表巧克力的“含金量”。
　　
       而代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，与可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力产品表面看来与可可脂制成的巧克力差别不大，表面光泽良好，保持性长，不会因温度差异而产生霜化。
　　
       虽然可可脂与代可可脂两种物质仅是一字之差，但对人体效果迥异。可可脂中含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。而代可可脂却是反式脂肪酸的一种，会引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化形成、痛风以及心血管方面的疾病。
　　
       用代可可脂做主料的不是巧克力
　　
       周亚军说，严格意义上说代可可脂不属于巧克力，它是一种添加剂。从成本角度看，一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生产成本又低廉，所以不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。调查显示，我国用来生产巧克力的代可可脂，用量相当惊人，一年需要六七万吨。
　　
       根据我国2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”。
　　
       周亚军说，一般来说可可脂含量越高，巧克力的味道越好。但是由于提炼纯可可脂价格昂贵，常温下不易保存，有些巧克力生产企业会添加少量的代可可脂来提高凝聚程度，但总量不能超过规定的5%，否则就不能标为巧克力。
　　
       挑巧克力看好可可脂含量
　
       市面上巧克力种类繁多，五花八门，周亚军提醒消费者在挑选的时候要注意以下几点。
　　
       首先，看好包装上可可脂的含量，不要购买含量低于35%的巧克力。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力，不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对身体不好。
　　
       其次，看口感。纯正可可脂巧克力入口即化，并且有一种清澈的味道。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，不会有微粒感。而由代可可脂加工制成的巧克力吃进嗓子会感觉很腻，像有痰一样腻在那里很难受，也没有巧克力清香的味道。
　　
       第三，把巧克力捂在手里，也能辨别巧克力的好坏。由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化，所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。
　　
       一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。（来源：辽宁日报）

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