称心应手好厨刀刀柄很重要

2013-11-30 16:33:07 1570

[导读]厨房里当家的绝对老大哥必然是厨刀，没有厨房刀具我们就是有再高的厨艺也是不得施展。选一把好厨刀是至关重要，我们选择厨刀，要对刀身的锋利，耐久度等等参数进行考核。可是这就足够了吗？

厨房里当家的绝对老大哥必然是厨刀，没有厨房刀具我们就是有再高的厨艺也是不得施展。选一把好厨刀是至关重要，我们选择厨刀，要对刀身的锋利，耐久度等等参数进行考核。可是这就足够了吗？

NONO，要知道一把好刀可不光是锋利耐用就足够了的，得心应手，这应手可是很关键的。厨刀的刀柄是我们的手直接接触的地方，一把刀是不是好用，刀柄我起来是不是顺手，是第一步。

刀柄大致分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄和内嵌柄几种，对刀柄的要求是要坚固耐用、操控性好，防滑，握持舒适。金属柄时尚，复合材料柄舒适美观，如果贴上两块非洲乌木做柄材则像是一件艺术品了。

穿心柄——传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄，这里有便于生产的考虑。铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄，插上圆木柄以后再铆接上就行了。这种刀柄有两个缺点，第一，刀柄一般是圆形的，在切肉的过程中手里难免会沾上油脂，圆形的握柄容易打滑，特别是解肉剔骨的时候需要轴向用力，刀柄打滑增加了手受伤的危险。第二，穿心柄大多是木柄，廉价的木柄在使用时会吸收水和油，如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩，会形成开裂，木柄一旦裂开或松动就应当停止使用，否则十分危险。现在也少有修菜刀柄的师傅了，一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。如果家里有穿心柄厨刀的，建议经常使用或保养，避免干燥和暴晒，减少木柄开裂。

龙骨柄——龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄，然后铆接起来的。这种柄非常坚固耐用，正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀，刀砍缺了刀柄也不会坏，大可放心。龙骨柄大多是方形截面，握持的时候稳定性也比较好，复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。

全金属柄——全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的，这种刀柄结实是一个优点，缺点也比较多，首先刀柄太重，所以这种刀的重心都在柄上，小刀还好，切片刀和斩骨刀就不太适合。其次，金属的防滑性太差，手里沾了水和油以后就不好操控了。一般舍得用全金属柄的刀，钢材都不怎么样，看上去用量足，实际品质不高。