小龙虾价格跳水，实现小龙虾自由不是梦！家常做法教给你~

　　今年，水果价格上涨厉害，小伙伴们纷纷吐槽：水果自由难实现。水果买不起可以买小龙虾呀，作为宵夜“王牌”，它的价格显得亲民多了~与前两年的盛况相比，今年小龙虾的销售似乎没有那么火热。
　　
　　小龙虾，是很多人的夜宵标配。这个夏天，小龙虾的价格出现了跳水。根据新华网和饿了么口碑近期联合发布的报告，全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比2018年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过了35%。小龙虾自由不是梦?

　　
　　既然小龙虾价格跳水，小龙虾自由啦~喜欢吃小龙虾的伙伴们，今天介绍三种小龙虾的家常做法，在家可以学起来哦~
　　
　　01、蒜蓉小龙虾
　　
　　饭店里的小龙虾不但贵吃了还不放心，其实自己做出的美味完全可以不输大厨。
　　
　　材料：小龙虾3斤，大蒜5只，啤酒一罐，红辣椒2只。
　　
　　调料:白糖3勺，盐，八角，生抽，生姜，蒜。
　　
　　备注:每一只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。
　　
　　1、泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。
　　
　　2、捣成蒜蓉。
　　
　　3、把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。
　　
　　4、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒。
　　
　　5、倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。
　　
　　6、倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。
　　
　　7、加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟。
　　
　　8、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干；
　　
　　9、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香~~
　　
　　小贴士
　　
　　酱油用生抽，颜色淡点好看。汤汁不要收得太干，还要蘸龙虾吃呢。
　　
　　02、麻辣小龙虾
　　
　　咱们做小龙虾时，一定要挑选鲜活的小龙虾哦~~
　　
　　做麻辣小龙虾的有三大秘诀：油多、料足、啤酒煮~~
　　
　　材料：小龙虾2斤，黄瓜1根，洋葱1个，青椒10个，啤酒2瓶。
　　
　　调料：姜葱蒜，花椒，麻椒，干辣椒，小茴香、香叶，桂皮八角草果各1个，蚝油豆瓣酱生抽各2勺。
　　
　　备注：白酒少许，老干妈1勺，盐1小勺，冰糖8粒。
　　
　　1、开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味；
　　
　　2、再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油；
　　
　　3、开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻；
　　
　　4、倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮20分钟，拿一个尝下味道酌情调味；
　　
　　5、出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条转大火翻炒；
　　
　　6、出锅撒上香菜段，开吃！！！
　　
　　小贴士
　　
　　1、油的量一定要多。
　　
　　2、蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。
　　
　　3、用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。
　　
　　4、青椒不要去籽，直接切段。
　　
　　5、炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。
　　
　　6、糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。
　　
　　7、蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。
　　
　　8、饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！
　　
　　9、还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。
　　
　　10、草果事先把它拍开、方便味道散发出来。
　　
　　03、清蒸小龙虾
　　
　　材料：小龙虾。
　　
　　调料：姜末，生抽，香醋、糖，胡椒粉。
　　
　　备注：虾挑大的比较好，一定要洗干净！洗干净！洗干净！
　　
　　不要看是清蒸的做法很简单，但要做好，还要从挑虾开始，我们一步一步讲来：
　　
　　1、挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；
　　
　　2、清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部，因此抓住虾背，用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）
　　
　　3、处理，小龙虾在下锅之前，要将虾线去除，我们左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线；
　　
　　4、调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来；
　　
　　5、蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要十分钟即可，时间过长会让虾肉老。

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