阳春面的正宗做法及来源

如何做阳春面?阳春面是一种苏式面汤，口味清淡，味道鲜美，也是江南地区著名的面食小吃。阳春面说简单也简单，就是几根面条，几点葱花，但说难也难，要做出正宗的味道也是不容易的。下面，我们就来看看阳春面的做法。

如何做阳春面?

材料：猪肉、香葱、细面、猪油、盐、生抽、小蒜叶

做法：

猪油的制作

1、猪肥膘洗净切小丁，葱切段;

2、肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开，中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发;

3、转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油，肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄;

4、关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;

5、冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。

阳春面的做法

1、香葱、小蒜叶切碎备用;

2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油;

3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内;

4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条，煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水;

5、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

阳春面的烹饪技巧

1、面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂;

2、面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油;

3、最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

阳春面的来源

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字?摊小二说：“告诉六角(楚州方言，“汝阁下”的意思)，我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字?不行，不行!乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃;又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

阳春面，又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来，面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有，于是成面名。

阳春面为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。