朝天锅的来历，是哪个地方的菜？

       朝天锅？一看到这个名字还真是一头雾水，对于从未跨过秦岭—淮河以南的小编来说，真是不知道朝天锅为何物。带着好奇心和吃货的本质，小编在网上搜寻半天，终于搞懂了什么叫朝天锅，现在，小编将自己所得传授给那些同样没听说过朝天锅的朋友们。

       传说很久很久以前，每逢集日，老潍县大集上总有几户摊贩支上大锅，放入一锅猪内脏（俗称“猪下水”或“猪杂碎”）大块现煮现卖，以养家糊口。这样的大锅俗称“杂碎锅子”。

       相传，善于体察了解民情的潍县知县郑燮（郑板桥）在潍县大集上看到这种情况，又联想到当地人都喜欢食用一种又大又薄的白面饼，就给一户摊贩出了一个两全其美的主意，即摊贩可以取一张白面饼，卷上适量的“猪杂碎”出售。赶集的人只要买上—卷饼，“杂碎汤”便可以随便喝。

       郑燮任潍县知县的时间是清乾隆十一至十七年（1746至1752年）。如果传说属实，那么朝天锅便至少已具有300年的历史。

       潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用，面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

       由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民的喜爱。坦率地讲，板桥宴起自潍坊的朝天锅，保留了地方风味的传统基调，但整体宴席并不拘泥于朝天锅，它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂，将路边小店的民间风味改造成高档宴席的主题，从而把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。