炼乳是什么，炼乳怎么做？

       去过西餐厅的朋友肯定会听过“炼乳”这一食物，但却不知道是什么，只知道能吃就行。所以，在别人点过之后，为缓解不知道的尴尬也跟着点了一份。为解决这份尴尬，今天小编就来仔细告诉你炼乳是什么？要怎么去做？

       炼乳是什么？

       炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

       炼乳怎么做？

       炼乳制作的工艺流程是：原料乳—标准化—预热杀菌—加糖—浓 缩—冷却—加入稳定剂—装罐瓶—高温杀菌—振摇—保温检查—成品。

       炼乳怎么保存？

       炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久。

        因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶，添加了近乎饱和的白糖，当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品，就是为了长期远行既方便携带，又不易变质。因为高浓度的甜品，会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以。

        炼乳不宜冷冻，冷冻后的炼乳会发生脂水分离，解冻后就不是均匀嫩滑乳液了。

       跟着小编学习之后，有没有想立刻去点份炼乳蛋糕或者甜品的冲动呢？下次出门去西餐厅再也不用尴尬了。