芸豆中毒应该怎么办？如何治疗？

2014-01-22 15:26:26 1011

[导读]芸豆中毒的原因是因为食用了未炒熟,未煮透的芸豆所致。所以食用芸豆时要注意将芸豆炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。一旦发生芸豆中毒这种情况，最好就医治疗，避免自行盲目处理，延误最佳的治疗时间。芸豆中毒的表现

芸豆中毒的原因是因为食用了未炒熟,未煮透的芸豆所致。所以食用芸豆时要注意将芸豆炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。一旦发生芸豆中毒这种情况，最好就医治疗，避免自行盲目处理，延误最佳的治疗时间。

芸豆中毒的表现

1、潜伏期短、发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。病程短，多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。

2、消化系统；主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状（多为水样便，重者可呕血）。

3、神经系统：头晕、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热。

芸豆中毒的治疗方法

通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄。治疗原则是：

1、排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。

2、对症处理：

（1）胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂。

（2）溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

芸豆中毒的预防措施

避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。无论采取何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪，以保证其加热充分，使之熟透。芸豆最好炖食，炒食时应使炒芸豆颜色全变，里外熟透，吃着没豆腥味。

芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。

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