蓝纹奶酪怎么吃？关于蓝纹奶酪的全部

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

不是世人夸张，法国人对于美食的苛求绝对达到了全民普及的程度，周六一早，还不到十点，这间名为Xavier，位于法国南比利牛斯大区(Midi-Pyrénées)首府图卢兹(Toulouse)市中心的奶酪专营店，就已经人满为患了。其实，奶酪店的旁边就是城中著名的菜市场，里面自然少不了出售各色奶酪的摊子，可是，那些看似对食物极为挑剔的当地主妇们还是不约而同地涌向这里。"奶酪之魂"(L'esprit du Fromage)店铺的奶酪存货。

能够有自信称自己为"奶酪之魂"(L'esprit du Fromage)的店铺必定是与众不同的，拥有四百多种不同奶酪的存货是一个原因，更特别的是那些在店中服务的"奶酪专家"，他们不仅对售卖的所有奶酪如数家珍，说到它们的不同吃法、做法，更是权威，也难怪顾客盈门，到底选哪种奶酪，吃时该配什么面包，怎么用它烹制菜肴，没人帮忙，即便是痴迷奶酪的法国人，也照样晕。

其实，南比利牛斯大区在法国、甚至欧洲的奶酪版图上，绝对是一个不可忽视的重要地标。这里从2700年前就开始出产一种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪。此种奶酪，质湿、易碎，略微靠近，便有浓郁的霉香味扑鼻;品尝时奶酪融化在嘴里，有少许辛辣，同时伴有独特的芳香，以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作，因此略带甜味。余香持久，久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪，它披荆斩棘，征服了全世界美食家的心。

作为殿堂级的奶酪，今天的洛克福特奶酪依旧享有相当尊贵的地位。一般的市集或店铺都没有资格售卖，只有在像Xavier这样的指定奶酪专营店才能买到，Xavier的店铺经理告诉我们，这是因为像洛克福特奶酪这种精贵的奶酪，它的运输、贮存条件极为苛刻，一般店铺的运输贮藏条件根本无法满足，为了让人们品尝到最佳口感的奶酪，就得严格把关，甄选出有资格保持洛克福特奶酪品质的店铺。

每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师(Cheese Master)，因为洛克福特奶酪是否能够顺利在山洞中完成麻雀变凤凰的进程，奶酪师起到了决定性的作用。Société的奶酪师从业经验30年之久，在他看来，能够令洛克福特奶酪完美蜕变的最关键的一个步骤就是在纯白奶酪被注入青霉菌直到它成熟出洞这一过程。一般来说，注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞，靠的就是奶酪师的丰富经验与专业知识。奶酪师告诉我们，在这关键的时间段内，他们每天都会在不同的时段按点查看奶酪的生长程度，不能有一丝半点儿松懈。

在Société所拥有的众多天然石灰岩山洞之中，有一类山洞极为特殊，被称为"精灵洞"(Baragnaudes)，这个词源自法国西南部的一种非常古老的语言，今天几乎已经失传，这足以看出洛克福特奶酪的古老。对于奶酪师来说，这种山洞极为难得，因为它的人工改建痕迹几乎没有，而是完好地将天然石灰岩山洞的特性保留了下来，这对于维系洛克福特奶酪恒久不变的美味起到了至关重要的作用。

今天，在Société珍贵的"精灵洞"之中，我们能看到上千块纯白的奶酪饼整齐地竖立在潮湿的木架之上，如果你靠近它们仔细看看，会发现在每一块奶酪饼之上都写有一些奇怪的字母和数字。谜底揭晓:这就是法国奶酪业著名的质量追踪系统。通过上面字母和数字的不同含义，你就能知道生产这块奶酪饼的羊奶来自哪头羊，是通过哪辆运输车运抵目的地的，奶酪饼生产的日期以及当日它是第几个被生产出来的等等。毋庸置疑，如此细致周到的质量追踪系统是确保洛克福特奶酪全球顶级奶酪地位的法宝。

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

美食搭配

⒈奶酪+面包+葡萄酒

最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不但营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。

⒉与土豆、洋葱等炒了吃

如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下

⒌做奶酪三明治

做法非常简单: 夹上火腿，新鲜的蔬菜什么的。

食用心得

1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。

2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、牛排。