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植物油是什么?植物油有哪些种类?

2016-09-12 15:10:08 12884

[导读]植物油是烹饪佳肴时的必备之品。在我们的日常饮食中,常用的植物油包括菜油、豆油、花生油、芝麻油等。植物油是素食者重要的油脂营养来源。植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,这是人体的必需脂肪酸酸,因为我们的机体本身不能够合成这种成分。

       植物油很多朋友日常烹饪中经常使用的一种油类,植物油有很多种,各有各的特点,植物油中含有很多营养成分,它是素食者重要的油脂营养来源。下面由小编为大家介绍植物油是什么?植物油有哪些种类?


植物油是什么


       植物油是什

       植物油是烹饪佳肴时的必备之品。在我们的日常饮食中,常用的植物油包括菜油、豆油、花生油、芝麻油等。植物油是素食者重要的油脂营养来源。植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,这是人体的必需脂肪酸酸,因为我们的机体本身不能够合成这种成分。其次,植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素,具有抗氧特性,能够吞噬那些导致机体袞老的自由基,植物脂肪中含有丰富的维生素E。一般提倡每人每天不要超过25克,每月每人不要超过750克为宜。

       植物油有哪


植物油有哪些


       1、豆油,豆油含有较高的维生素E及丰富的亚麻酸,亚油酸等不饱和胞肪酸,具有降低血脂和胆固醇的作用,豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

       2、葵花子油,葵花子油含有丰富的亚油酸和生理活性最强的维生素E。精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,气味芬芳,滋呋纯正,多用来制作调和油。

       3、橄榄油,橄榄油所含的抗氧化成分可以预防许多慢性疾病,其天然的营养成分保持得非常好,很适合各种人群食用,撖榄油带有橄榄果的清香,特别适合凉拌,也可用于烧、煮、煎。

       4、花生油。花生油富含优质脂肪酸、甾醇、磷脂、维生素E,胆碱等对人体有益的物质。花生油中的白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和谷固醇等物质是动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,经常食用花生油,可以防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,非常适合中老年人食用。花生油可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品的用油。

       5、玉米油。玉米油當含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸,常食玉米油,对调整人体血液中胆固醉含量有一定作用。玉米油的天然抗氧化性和稳定性相当好,耐煎炸,适用于各种人群。

       6、植物调和油。调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成的,其营养价值因原料不同而有所差别,最适合日常炒菜。调和油适合于任何人群,蒸、煮、炒,煎,炸食物都可以。

       7、芝麻油。芝麻油含有特别丰富的维生素E和亚油酸。常食芝麻油可加强人体组织对氣的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老,芝麻油适用于各种人群,不适用于煎炸,以凉拌和做汤为宜。

       不同的食用油,它们营养元素的侧重各不相同,消费者应该根据各自的身体状况和生活方式进行选择。

       植物油的食用禁


植物油的食用禁忌


       1、不宜用塑料制品盛放植物油,塑料中的某些化学成分能溶于植物油,若长期食用此类植物油,会损害人体键康。

       2、不宜食用反复高温处理过的植物油,植物油经过多次高温处理,部分脂肋分解为甘油和脂肪酸,失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合而成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜,并能诱发胆管痉挛,尤其对于肝脏疾患和胆管疾病的患者,更不宜食用此类植物油。

       3、不宜用透明玻璃制品盛放植物油,紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化,所以不宜使用透明玻璃制品盛放植物油。

       4、不宜用锅内的余油做饭,锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物,若继续使用可诱发肿瘤。

       5、炒菜时油温不宜过高。炒菜时油温过高,会破坏油中的维生素,也会使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化,产生过氧化脂质,该脂质能破坏油中的营养素,且能干扰体内的酶系统,并有诱发动脉粥样硬化及肿疱的可能。

       6、植物油食用过多对心脑血管有一定影响,而且容易发胖。

       7、不宜食用有哈喇味的植物油,有哈喇味的植物油为变质的油,颜色较深,黏度增大,营养价值降低,且含有毒素,长期食用此类植物油,可诱发肿瘤。

       植物油的质量如何鉴


       在伪劣品鉴别方面,素食者要留心:一些销售商以次充好、以假充真的情况较为严重,如将低价位的植物油掺入高价位植物油,在香油中掺入低价油,以此牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

       1、看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

       2、看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。

       3、看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。

       4、看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

       5、闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

       6、査:对小包装油要认真査看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。
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