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刀鱼是什么鱼?长江刀鱼为何如此贵?

2014-03-13 17:15:2026214

[导读]“长江刀鱼卖到3000元一斤啦!”这一重磅新闻再次吸引了我们的眼球。据悉,自3月1日长江刀鱼开捕以来,一直没有等来渔汛。昨天(3月12日),太仓今年捕刀作业船只首次下网,总共只捞到10多条,普遍在3两以下。渔业部门表示,因为气温偏低,今年长江刀鱼的个头和产量都不如去年,但价格比去年同期翻了一倍左右。2两5以上的每斤在2500-3000元,而去年同期,3两重的只有1300元左右。那么,刀鱼究竟是个什么东西,卖这么贵?下面小编就为大家介绍下这种神秘的“贵族鱼”。

       “长江刀鱼卖到3000元一斤啦!”这一重磅新闻再次吸引了我们的眼球。据悉,自3月1日长江刀鱼开捕以来,一直没有等来渔汛。昨天(3月12日),太仓今年捕刀作业船只首次下网,总共只捞到10多条,普遍在3两以下。渔业部门表示,因为气温偏低,今年长江刀鱼的个头和产量都不如去年,但价格比去年同期翻了一倍左右。2两5以上的每斤在2500-3000元,而去年同期,3两重的只有1300元左右。那么,刀鱼究竟是个什么东西,卖这么贵?下面小编就为大家介绍下这种神秘的“贵族鱼”。

刀鱼是什么鱼


刀鱼
 
       刀鱼,学名长颌鲚(Coilia ectenes Jordan),又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。其肉嫩味鲜,有“天下第一鲜”的美誉。

       长颌鲚从头向尾部逐渐变细,腹部圆润,上颔长,超过胸鳍基部,胸鳍鳍条细长,有6个长的细丝,臀鳍长,并与尾鳍相连,尾鳍短小,臀鳍软条80条,体长可达26厘米,体长、身侧扁,向后渐细尖呈镰刀状,故而得名。一般体长18~25厘米、体重10~20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞,腹具棱鳞,无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个,臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连,尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色,腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色,尾鳍边缘黑色。

刀鱼的营养价值

       刀鱼走俏市场在于它丰富的营养价值,刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;富含丰富的维生素B可以延缓衰老;刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12;刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

长江刀鱼为何如此贵


长江刀鱼
 
1、随着产量减少,濒临绝种,价格飙涨,物以稀为贵。

       水污染、热发电都在破坏长江生态,特别是无毒的含氮污水排放,直接导致了长江水的富营养化,直接导致刀鱼产卵地遭破坏,一系列生态链因此受到打击,从而造成刀鱼的产量急剧下降。

       “江刀”洄游,堪称悲壮,每年春暖花开刚起步,就遭遇人类布下的天罗地网。除了正规的捕鱼船外,江中还有许多违规的小拖网、深水网和插网。

2、需求旺盛,特别是清明节前,刀鱼的作用是“补气、开胃”。癌肿患者身体多虚弱,胃口多不佳,最宜常食刀鱼。

       通常清明节以前刀鱼的骨头比较软,肉质细腻。过了清明节骨头变硬,口味就没这么好了。而此前,“江刀”是长三角地区最时尚的礼品之一。最能体现其价值的,还是酒楼饭肆中的清蒸刀鱼。一盘清蒸刀鱼,动辄数千元,普通市民自然望而却步。大多数工薪阶层,恐怕只能偶尔尝尝刀鱼馄饨的滋味。

3、由于刀鱼的生存环境日益恶化,捕捞强度越来越强,刀鱼的数量呈几何倍数减少,已经差不多到濒临灭绝的地步。

       长江刀鱼从十数年前的家常菜,变成时下最贵每斤8000元的奢侈品,按照这一“速度”,估计约十年左右,这一鱼类将完全从人们餐桌上消失,最终变成类似远古时代灭绝的恐龙那样,成为供后人缅怀瞻仰的“生物化石标本”。

4、长江刀鱼目前还不能人工养殖。

清蒸刀鱼做法
清蒸刀鱼
原料:刀鱼200克,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。

做法:

       1、刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净;

       2、放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀刮去鱼身上粘液,在鱼身的2/3处切下鱼尾待用; 

       3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右;

       4、鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。

特点:色泽洁白,鱼肉细嫩,汤汁微红,滋味鲜美。 
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